2 月17日，安徽省市场监督管理局于其官网发布关于不合格食品核查处置情况的通告，引发广泛关注。此次通告源于国家市场监督管理总局组织实施的国家食品安全抽检监测，涉及安徽省内多家食品生产经营企业，品类涵盖禽肉、果蔬、糕点等，其中，安徽和超禽业科技集团有限公司生产的三黄鸡尼卡巴嗪超标事件备受瞩目。

  这样一家颇具规模和影响力的企业，却在食品安全问题上出现失误。其生产的三黄鸡（抽样单编号为 GBP24000000650230330），生产日期为 2024 年 4 月 7 日，经检验，尼卡巴嗪项目不符合食品安全国家标准。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）规定，尼卡巴嗪在肉鸡中的含量上限不得超过 200μg/kg，虽该批次三黄鸡的尼卡巴嗪含量具体超标程度在通告中未明确指出，但 “不符合食品安全国家标准” 足以引发对其食品安全问题的担忧。

  尼卡巴嗪的作用

  尼卡巴嗪，又称球虫净，在鸡养殖领域应用广泛。它是一种广谱、高效且性能稳定的抗球虫饲料药物添加剂，在鸡养殖中发挥关键作用。鸡球虫病是一种常见且危害较大的疾病，严重影响鸡的生长发育和健康，降低养殖效益。尼卡巴嗪的出现，为预防和治疗鸡球虫病提供了有效手段。其作用原理主要是抑制球虫第二代裂殖体的发育，作用活性峰期在球虫生活周期的第四天，对柔嫩、堆型、巨型、毒害和布氏艾美尔球虫等均有良好作用效果，能大幅度降低卵囊的产生，且耐药性产生速度较慢，基本不影响鸡对球虫免疫力的产生，因此被广泛应用于鸡的养殖过程。

  对人体的危害

  尼卡巴嗪虽有助于鸡的健康生长，但一旦在鸡肉中残留超标，被人类长期大量摄入，就会对健康产生威胁。相关研究表明，长期大量食用尼卡巴嗪残留超标的食品，残留物质可能在人体内蓄积，引发一系列生理毒性反应。其中，精子畸变率增高是较为严重的问题，对人类生殖健康存在潜在威胁，可能影响生育能力和后代健康 。此外，虽目前尚无确凿大量案例表明其会引发其他严重疾病，但从其化学特性和作用机制来看，对人体其他生理机能也可能产生不良影响，潜在风险不容忽视。

  国家标准规定

  为保障消费者食品安全，我国在兽药残留方面制定了严格标准。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）明确规定，尼卡巴嗪被允许作为药物添加剂饲喂肉鸡，且允许在肉鸡中检出该类物质，但对其检出含量做了明确上限规定：不得超过 200μg/kg 在该限量范围内，可确保消费者正常食用鸡肉时，尼卡巴嗪的残留不会对人体健康造成危害。一旦超过这个标准，即意味着食品安全存在隐患，可能对消费者健康构成威胁。

  畜禽产品兽药残留监管现状

  2025 年监控计划

  在畜禽产品兽药残留监管方面，我国高度重视并不断加强监管力度。日前，农业农村部发布《2025 年畜禽产品兽药残留监控计划》 ，该计划涵盖范围广泛，目标明确，旨在全面、系统监控畜禽产品中的兽药残留情况。

  在抽检批次上，畜禽产品共需抽检 3900 批，体现对市场上畜禽产品全面筛查的决心。其中，鸡肉作为主要禽肉消费品种，是重点监控对象。鸡肉中主要抽检的兽药有 10 大类、45 种，涵盖喹诺酮类、大环内酯类、磺胺类、四环素类、硝基咪唑类、硝基呋喃类、林可胺类、酰胺醇类、磺胺类增效剂 TMP、抗球虫药等 。这些兽药在养殖过程中可能被使用，严格抽检旨在确保其残留量符合安全标准。

  值得注意的是，在这 45 种兽药中，有 7 种兽药被严禁在鸡肉中检出，分别是氯霉素、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、甲硝唑和地美硝唑 。这 7 种兽药对人体健康危害较大，如氯霉素可能导致再生障碍性贫血等严重疾病，呋喃类药物具有致癌、致畸等潜在风险，因此被列入严禁检出名单，体现监管部门对食品安全和消费者健康的高度关注。

  监管意义与重要性

  加强兽药残留监管意义重大，对保障食品安全、消费者健康和畜牧业健康发展起着关键作用。从食品安全角度看，兽药残留超标会直接威胁食品安全性。人们食用兽药残留超标的畜禽产品，残留兽药可能在人体内产生各种不良影响，如尼卡巴嗪可能导致精子畸变率增高，长期摄入还可能引发其他潜在健康问题 。其他被严格监控的兽药，也可能对人体各个器官和生理系统造成损害，如影响肝脏、肾脏正常功能，破坏人体免疫系统等，严重影响人们身体健康。

  对于消费者而言，食用安全的畜禽产品是基本需求和权利。市场上若充斥着兽药残留超标的产品，将极大打击消费者信任感，不仅影响消费者身心健康，还会对整个食品行业声誉造成负面影响 。消费者对食品安全性产生怀疑时，可能减少对相关产品的消费，进而影响整个畜牧业及相关产业的市场需求和经济效益。

  从畜牧业健康发展角度看，规范兽药使用和加强兽药残留监管，有助于促进畜牧业可持续发展 。合理使用兽药可有效预防和治疗动物疾病，提高养殖效益，保障动物健康生长 。若兽药使用不规范，不仅会导致动物体内兽药残留超标，还可能引发动物耐药性问题，使原本有效的兽药逐渐失去作用，对畜牧业发展构成巨大隐患 。加强监管可促使养殖企业和养殖户规范用药，提高养殖技术水平，推动整个畜牧业朝着健康、可持续方向发展，实现经济效益和社会效益双赢。

  对消费者的建议

  在食品安全问题中，消费者作为食品最终使用者，需保持谨慎和警觉。购买鸡肉时，应养成仔细查看产品信息的习惯。生产日期是判断鸡肉新鲜度的重要依据，新鲜鸡肉口感更好，营养流失更少；保质期是安全红线，超过保质期，鸡肉品质和安全性难以保证，可能出现变质、滋生细菌等问题 。生产企业信誉和口碑也十分重要，尽量选择市场上信誉良好、生产规范的企业产品，可在一定程度上降低购买到问题产品的风险 。

  若不幸购买到疑似兽药残留超标的鸡肉，消费者应积极维护自身合法权益 。可向销售商家要求退换货，这是消费者基本权利，商家有责任提供合格产品 。若商家拒绝处理，消费者可向当地市场监督管理部门投诉举报，拨打 12315 投诉举报热线，让专业监管部门介入调查 。这不仅是维护自身权益，也是为保障更多消费者免受问题食品危害，促使市场更加规范，保障食品安全。

  结语

  安徽和超禽业科技集团有限公司三黄鸡尼卡巴嗪超标事件，再次为食品安全敲响警钟 。食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全，是民生大事，也是社会稳定和经济发展的重要基石 。此次事件不仅使和超禽业自身面临信誉和经济双重打击，也引发消费者对食品安全的更多担忧 。

  未来，期望食品安全监管部门继续保持严格监管态势，加大对食品生产经营各个环节的抽检力度和频次，使问题食品无所遁形 。同时，希望食品生产企业切实认识到食品安全的重要性，加强自律，严格遵守相关法律法规和标准，从源头把控产品质量，切勿为一时利益忽视消费者权益 。消费者自身也应增强食品安全意识，积极参与食品安全监督，形成全社会共同关注、共同参与、共同维护食品安全的良好氛围 。唯有如此，才能真正守护好 “舌尖上的安全”，让每个人吃得放心、吃得健康 。