假的鸭血豆腐神一样的存在，之前曝出的基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛（福尔马林）、胶、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。2012年5月有媒体曝出一些加工点用猪血冒充鸭血豆腐，并流入老字号北京稻香村部分门店。近日人民日报报道，江苏淮安“鸭血”夹杂鸡血，为保持外形，加工过程竟用了工业材料——印染助剂!

生命宝贵，且吃且珍惜！拥有一双慧眼是多么的重要，如何辨别真假鸭血呢？

【鉴别方法】：

1、最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血，从外观上看四四方方很规则。

2、假鸭血从外观上看四四方方很规则。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

4、鸭血特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。 　　

5、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血则一般呈咖啡色。 　

6、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。 　　

7、真假鸭血的口感也很不一样。真鸭血很嫩有香味，吃着口感有韧性，粘牙。假鸭血入口即碎，口感脆，吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。