1月3日下午，市文明办、鼓楼区文明办、鼓楼区食药监局等单位联合在王府井百货广场举行“文明餐桌”活动。鼓楼区食药监局餐饮科黄友忠科长告诉记者，鼓楼区正在处理一家违法添加“泡打粉”的企业，这是鼓楼首次立案处理餐饮企业用“泡打粉”发面。

1月3日晋安区、马尾区也举办了“文明餐桌”宣传活动，倡导市民文明用餐，不剩饭不剩菜，倡导餐饮企业尊重用餐者意愿，不误导消费。

街头馒头店普遍使用泡打粉

下午，记者走访了位于鼓楼华大路、肃威路、温泉路等处10家沿街馒头包子铺，一些店主直接告诉记者，是使用“泡打粉”发面。有些店主看到记者打听是否用“泡打粉”发面，支支吾吾地说是采用传统的老面或酵母粉。但记者看到店内出售的馒头包子都是十分松软的“胖馒头”，与记者在家使用酵母粉制作的馒头差别很大。

部门检查发现机关食堂也在用

记者走访了一些馒头店后，明显感觉到商家的馒头、包子特别松软，与传统馒头在外形和口感上都有不同。

黄友忠告诉记者，鼓楼区食品药品监督管理局近期多次对辖区内的餐饮企业进行检查，发现商户使用“泡打粉”的现象普遍存在，甚至是屡教不改。

国家发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，从今年7月1日开始，膨化食品、馒头、发糕等面制品（油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉除外）生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。因为，铝是人体非必需的微量元素，大多数天然食品中的铝含量并不高，人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂。

公告发布后，鼓楼相关部门从7月以来就对商户使用“泡打粉”的问题进行检查。黄友忠说，通过几个月的检查，发现鼓楼辖区内使用“泡打粉”的问题非常普遍，甚至包括许多机关、学校等单位的食堂。

连锁店受警告后知错不改被查处

采访中，黄友忠告诉记者，他们在日常检查中发现辖区内使用“泡打粉”较普遍，就重点对一些知名餐饮企业进行督导，引导企业纠正存在问题。

但福州一家经营本土风味的知名连锁餐饮企业在受到相关部门的警告后，仍继续使用“泡打粉”发面。日前，鼓楼食品药品监督管理局再次发现问题，对这家企业进行立案处理，目前该案仍在处理过程中。

这也成为鼓楼对餐饮企业使用“泡打粉”发面而进行的首次立案查处行动。黄友忠表示，针对这家企业相应的处理包括没收违规生产的商品，收缴非法所得以及罚款等。

不用“泡打粉”到底有多难？

记者了解到，实际上，“泡打粉”禁用后，面点制作完全可以利用老面或者酵母进行替代。而且，酵母粉中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素等，对人体健康更有益。

为何商户仍偏爱“泡打粉”呢？采访中，有商户告诉记者，用“泡打粉”发面速度快，基本就不用等，而老面或酵母粉则需一小时以上，而且发面时间还容易受温度影响。

黄友忠表示，在相关部门加强查处力度的同时，希望消费者主动拒绝“胖馒头”，这样店家自然会有弃用“泡打粉”。

如何识别添加“泡打粉”的馒头

察色：真正的老面馒头，会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。

尝味：老面馒头会有一股淡淡的面香味。使用“泡打粉”的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。