世界卫生组织定义为：食物当中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。这里面有两个关键词，一个是食物当中有毒有害物质，另一个是对人体健康造成影响，两者同时存在才算食品安全问题。我国目前食品安全问题主要有三大类，第一类是微生物引起的食源性疾病。这是我国主要的食品安全问题。第二类是化学性污染。比如农药残留，有机汞超标。第三类是非法使用食品添加剂。

食品添加剂的使用是政府严加管理的，实际上几乎没有碰到过一件食品安全事件，单纯因为非法使用添加剂引起的。人们对食品安全的误解还有：一是要求食品零风险，我国的农产品，包括粮食、鸡鸭鱼肉蛋大都是由两亿多农户以分散的方式生产的，要求所有的农产品都没有一点农药残留很难。二是人们过于重视化学性污染。其实人们最要关注的还应是食源性污染问题。三是笼统地把假冒伪劣和食品安全问题画等号。比如河南出现假鸡蛋，但蛋黄、蛋清、蛋白所用的原料都是安全的。也就是说，有些是假冒伪劣产品，但并非食品本身有问题，假如画了等号无形中就夸大了食品安全问题。四是致癌物污染的食品不等于致癌食品。比如烧烤食品里面有致癌物污染，但是不等于吃了就致癌，不合格食品也不等于就是有毒有害食品。

我国已经建立了食品安全危险性分析框架，加大了食品安全的监管力度;作为消费者，自己也要学点食品安全方面的知识，提高自我保护的技能。

专家建议：

1. 食物要多样化。无论从营养的汲取角度考虑，还是从食品安全的角度考虑，都需要食品多样化。比如说韭菜容易残留农药，就不要天天吃韭菜，多选择几种蔬菜、水果吃。

2. 奉劝大家像买衣服一样购买名牌食品，主流食品还是去大一点的超市买。

3. 要掌握一些必要的食品安全常识。比如去除蔬菜农药残留，用清水冲洗是最好的办法，因为残留大都在表面，千万不要用洗涤灵来泡，那是一种化学品对另一种化学品。

特别需要提醒的是，吃剩的东西一定要冷藏，再吃一定要充分加热;案板加工生熟食品一定要分开，以免食物被细菌感染引起食物中毒，这才是最大的食品安全问题。