微生物在生活中分布广泛，包括：细菌、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体以及病毒，它个体微小、种类繁多、与人类关系密切，广泛涉及食品、医药等诸多领域。食品中的微生物众多，有些是不会对人类造伤害，有的则是容易引起食品安全问题。

近日，宁夏灵武市市场监督管理局就此前数百人在饭店参加婚宴后出现肠胃不适症状，疑似食物中毒发布情况通报：称有60余名群众出现发热、腹痛、腹泻等症状，初步确定为大肠杆菌和沙门氏菌混合感染。

与此同时，韩国食品医药品安全处发布声明称，在好丽友第四清州工厂制造的蛋黄派产品中检测出金黄色葡萄球菌。

金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，是一种常见的食源性微生物。

它在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。

大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。一般食品中大肠菌群超标，表示食品受动温血动物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。人吃了大肠菌群超标的食物可能会导致肠道传染病、食物中毒等。

  沙门氏菌也是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。

沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。沙门氏菌食物中毒全年都可发生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡等。

    食源性致病菌是以食物为载体的导致人类发生疾病的一大类细菌，除了以上举例的三大致病菌外，食品中常见的微生物污染还有：霉菌、酵母、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、霍乱弧菌等等。因此，我们平时要做到：讲卫生、勤洗手，提高卫生意识，特别注意生熟食要分开。

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