燕窝是名贵补品，我国是最主要的消费国，然而由于种种原因，燕窝食用安全一直未能得到有效保障，假燕窝，例如“血燕”等事件屡见不鲜，造成消费者信心萎靡不振。据国家统计局统计数据表明，中国市场真品燕窝的消费量仅占燕窝市场消费总量的30-55%，这就意味着有45%-70%的燕窝是次品或者是假货。

面对质量参差不齐的燕窝产品，我们要如何才能购买到真正的好燕窝，我们又该如何才能甄别我们所购买的燕窝的质量好坏呢。今天，我们从燕窝的生产加工、质量鉴别、成分分析等方面做解读。

为何做漂白燕窝？

燕窝加工难度较大，无法用机器设备完成，所以不能像其他食物一样批量生产。由于生产速度较慢，大量生产需要更多的人力，无形中增加了成本。采用漂白工艺则不同，试剂漂白不仅能提高燕窝产量，还可以让燕窝变得很“干净”。事实上，燕窝产品中没有细毛是不可能的，使用去毛试剂去除第一道毛后，再使用漂白剂漂白，就会让燕窝中连细毛也一并变白了，不仅造成了一种“干净”的假象，而且增加了分量。

当然，造假的人也不会那么“傻”，如今全假燕窝已经很少了，为了混淆蒙骗消费者，一些制假者采用部分参假的手段，可以降低约50%的成本。

加工漂白燕窝使用的化学药品主要是高浓度工业双氧水、二氧化硫等，这些化学原料对人体危害极大。首先是危害内脏器官，可致癌。二氧化硫易溶于水，可被吸收进入血液，对全身产生毒作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定损害。二氧化硫还可以增强致癌物苯并(a)芘的致癌作用。其次是影响生殖系统。二氧化硫污染还有一定的雄性生殖毒性，长期接触二氧化硫达到一定程度，会使青年男子精子畸变率升高并且降低运动能力。第三是引发肠道疾病和摄入重金属。双氧水是过氧化氢的俗称，用工业级纯度的双氧水生产加工燕窝，消费者食用后可能会引起胃肠道等方面的疾病，同时存在摄入重金属等有害物质的风险。第四，钙化燕窝活性成分，造成营养流失。工业试剂漂白燕窝，会腐蚀和钙化燕窝的活性成分，降低燕窝原有营养价值。

为何做明胶燕窝？

行业人士介绍，从厂家拿的九成干燕窝小条，一公斤4000元，而有些人报价才1650元。“但这价格加工厂都做不来，怎么办？只能刷明胶、木薯粉增重，有时候能增重20%。”为了让货源从印尼顺利进入中国，不少商家都在群中表示可以提供全程清关服务。

明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。

工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，产品检测合格，但不安全。

何为血燕?

血燕属于洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为血燕。    

据专业人士提醒，购买血燕，一定要警惕颜色很均匀的，很鲜红的，真正的血燕应该是褐色的，颜色不均匀的。现在燕窝染色的工艺很先进，而且不会掉色。马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇曾表示，市场上根本没有血燕窝，那些商家兜售的所谓的血燕多是用色素染制而成 。引燕屋里并没有血燕，所谓人造血燕与其检测出来的亚硝酸盐严重超标有着必然联系。经有关部门调查，市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对一些劣质的白燕窝用鸟粪熏制或染色后形成的。这些含有极高亚硝酸盐的“人造血燕”食用后会对人体造成危害，亚硝酸盐具很强毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期摄入会增加患胃癌风险。

根据卫生部有关负责人介绍，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

国家质检总局2014年第121号公告关于《印度尼西亚、马来西亚、泰国燕窝输华检验检疫和卫生条件议定书》要求，就燕窝质理安全应符合以下检测指标：

燕窝稽查解决方案

2011年浙江省工商局发布了血燕抽检报告，传说被瞬间击得粉碎，此次共抽检血燕经销商491家，抽检血燕537批次，分别由浙江公正检验中心等6家检测机构进行检测。结果显示，流通领域抽检的血燕亚硝酸盐含量严重超标。据初步统计，此次抽检涉及浙江全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克。

医学专家称，如果长期服用这种亚硝酸盐过量的“人造血燕”，将很可能患上胃癌。这种影响长时间积累，对细胞基因的破坏导致癌变。一般来说，亚硝酸盐的中毒剂量为0.03克-1.5克。如果摄入3克以上，就将达到致死剂量。

虽然中医认为燕窝具有：养阴补肺、补虚养胃、补虚慰痨、补脾正气、养颜护肤、益智补脑、安胎育儿、防治肿瘤等8大功效而受到国人的追捧，成为一味“神药”。但由于燕窝缺乏国家标准，目前血燕等燕窝产品还不是国家公布的保健食品，也不在国家药典的药品目录中，目前它只是属于普通食品范畴，只是一种传统的滋补食品而已。

而且现代研究证明，燕窝成分功能单一。从营养学价值上来说，燕窝只是一种营养价值很低的食品。首先，蛋白质的营养价值远不如各种肉类或大豆等高蛋白食品；其次，矿物质人体难吸收，营养几乎忽略不计；再次，燕窝补充的碳水化合物二两米糕就能做到；而最后一项有营养意义的成分是纤维素，这一成分含量也是很平常，吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。

所以，燕窝的营养价值是非常有限的，且不具备任何神奇的功效，只不过是在传统中医理论的完美包装下被神化罢了。

燕窝的功效是否被传统中医神化，还是被现代研究丑化了，我们还不得而知，也许现在还处于“谁用谁知道”的尴尬困境中。但是目前关于燕窝“买者不吃，吃者不买”的消费乱象，却是显而易见的。也就是说，燕窝的“食用价值”远远比不上它的“实用价值”。

综上所述，投毒式的生产加工早已经是燕窝业内的潜规则，不良商贩追求的是利润最大化。今天燕窝行业被曝出这么多惊人的黑幕，您还会购买或食用燕窝及其制品吗？谁都知道，食品安全问题一直是牵动广大消费者敏感神经的话题，有关部门还不应该警醒吗？难道还要让“门”事件一次又一次的继续上演吗？

应市场监管部门的需要，2016年福州佳宸生物科技有限公司联合高校国家重点实验室共同研发生产“燕窝质量安全”系列快速检测试剂盒，试剂盒适用于燕窝中漂白、真假、掺杂、伪劣等6个快检试剂盒。该试剂盒通过理化比色方法，半定量检测，产品符合国家质检总局2014年第121号公告关于《印度尼西亚、马来西亚、泰国燕窝输华检验检疫和卫生条件议定书》要求。试剂盒操作简便，显色容易，分辨率高，特异性强，适用于市场监管执法稽查、药检所实验室筛查、企业收货质控等。

回顾众多的食品安全事件，我们不难发现，食品在生产、销售、监管、消费等一系列环节上都会出现问题。然而，作为消费者终端的普通消费者却在选购食品时，往往只能关注价格、外观，对于一些不安全的因素无法辨别、也无从了解。怎样采取有力措施加强监管，依法打击食品安全违法犯罪？如何强化食品安全生产经营者的责任意识，提升整个食品行业的道德诚信素质？如何提高监管能力和水平，提升检验检测的公信力?这些都是老百姓颇为关注的问题。